您当前的位置:临洮新闻网>健康养生>澳门和易胜博·饭店木须肉为什么做的很好吃?厨师长详解烹饪技巧,太全了

澳门和易胜博·饭店木须肉为什么做的很好吃?厨师长详解烹饪技巧,太全了!

2020-01-05 10:46:00   作者:匿名   点击:4853

澳门和易胜博·饭店木须肉为什么做的很好吃?厨师长详解烹饪技巧,太全了

澳门和易胜博,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道东北名菜“木须肉”的家常做法,估计很多小伙伴看了都有点诧异,东北菜给人的印象就是一锅炖,大杂烩之类的,但铁汉也有柔情的一面不是,就好比川菜也不止麻辣一味。木须肉之所以那么受欢迎,主要有以下几个特点,食材搭配有荤有素,营养非常均衡,色彩上看着也非常偏亮,最为关键的还要属做法简单,而且食材不受限制,不是说调换了一种食材吃起来就变味了。下面就为大家详细的分享一下这道家常下饭菜木须肉的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【木须肉】

1.首先,我们把木耳和黄花菜分别放入清水中,浸泡2个小时,泡发以后捞出来洗干净备用。

准备里脊肉一块,切成均匀薄片,切好以后放入清水中,抓洗出里面的血水,然后把肉片捞出来挤干水分 腌一下。

放入一勺食盐,一勺鸡粉,少许胡椒粉,蚝油5克增鲜,料酒5克去腥,顺着一个方向打出肉片的胶质,淋入一点老抽上色,把颜色搅均匀,倒入一个鸡蛋,继续抓匀,鸡蛋能使肉片更加滑嫩,再加入一勺淀粉拌匀腌制10分钟,淀粉能够锁住肉片中的水分,口感更加细嫩。

2.黄瓜洗干净以后刮去外皮,先切成段,再切成菱形片,再切一点红椒片用来配色。

3.黄花菜从中间切上一刀,木耳撕成小块,生姜拍散 切成末,大葱破开切成葱花放在一起,再抓入几粒干辣椒备用。

4.另外准备两个鸡蛋打入碗中,加入少许食盐入底味,淋入一点水淀粉,增加蛋液的韧性,还能使炒出来的鸡蛋更加嫩滑,用筷子快速搅散备用。

5.食材全部准备好以后,我们把肉片滑一下油,锅内烧油,油温四成热时把肉片倒入锅中,用勺子滑散,滑油30秒钟,肉片定型、变色后倒出来控油。

锅内留少许底油,倒入鸡蛋液,随便翻炒几下,鸡蛋炒熟以后倒出来备用。

6.锅内烧水,水烧开以后,倒入木耳和黄花菜焯水10秒钟,再倒入黄瓜和红椒继续焯水5秒钟倒出来,快速过一下凉水以免食材回软,焯水能够减少炒制时间,成菜更加清脆。

7.锅内再烧油,油烧热以后,放入葱姜、干辣椒一起翻炒,淋入一点料酒,倒入木耳、黄花菜、黄瓜和红椒,加入食盐2克,鸡粉2克,蚝油5克增鲜,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,转大火快速翻炒化开调料,倒入滑好的肉片,淋入一点老抽提色,把颜色炒均匀再倒入炒好的鸡蛋,淋入一点香油,翻匀后即可出锅装盘。

技术要点:

1.肉片上浆时,要按照顺序一步一步操作,这样肉片会更加滑嫩;

2.蛋液里面加水淀粉,能使炒出来的鸡蛋更加嫩滑;

3.肉片滑油时,温度不要太高,时间不要超过30秒,否则肉片口感发老;

4.配菜提前焯水,能够减少炒制时间,成菜更加脆嫩。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。